野菜の色鮮やかに♪ : フロリズム♪。*

2022年 06月 20日

野菜の色鮮やかに♪

こんにちは(^^)/
またテーブルに新聞の切り抜きがポロンと置いてあった　土曜日の新聞で興味深い記事が掲載されていた
◇料理を化学する◇

夏は多くの色とりどりの野菜が出回る野菜の色は調理の過程でくすんだり煮汁に溶け出して薄くなったりする見栄えよく仕上げるにはどうしたらいいのだろうか？

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緑色の野菜に多い緑色色素クロロフィルは長時間の過熱や酸に弱く褐色に変わりやすいナスの皮の紫色はアントシアニンという色素による水に溶けやすいため　ナスを煮る時は要注意
ナスをお味噌汁にすると黒く濁りとても嫌なんですよねぇ
この色素の溶けだしを防ぐには素揚げ　油通しとの下ごしらえが大切になる
でですね素揚げで色素流出を防いで　甘いナスを美味しく戴きました＼( 'ω')／見た目もとっても綺麗です

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トマトやパプリカは比較的安定していて変色しにくいらしい
とまとちゃんです♥カッパみたいやんキュウリのヘタがなんか帽子みたいだったので遊んでみました
箱18個入り　980円のトマトを購入しました安い‼

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横からの向きがｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!

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我が家のゴーヤちゃんいつもはなかなか雌が出ないのですが　珍しく早い誕生です

初夏は楽しみが沢山ですね(*´艸`*)

いつもイイネ♥コメントをありがとうございます

6月1日は写真の日

Commented by tokotakikuh

at 2022-06-20 12:13

夏野菜・色とりどり
何時もながら、いろんなことに研究熱心
素晴らしい、感性に、惚れます( ´艸｀)

私ね・・
決して料理が嫌いじゃないの
味も、自慢できるよ
レパートリーもね・・一応
子供たちが
「これ、これ、食べたいのよ、これが、うまいのよ」
と、賛辞をくれます・・

しかし
見た目ね・・
テーブルに乗せると、すべて
「茶系統」で統一されてます・(;´д｀)トホホ

目も味のうち・・
これが、出せない・ばあちゃんです・・

Commented by kazenosirabe12

at 2022-06-20 12:44

こんにちは〜
旦那様のおすすめの切り抜き
いいですね〜
ナスは特に色が変わりやすいですよね…
そうそう黒くなってしまうんです…
見た目も悪くなって…
そうですか〜
素揚げ油通し　下ごしらえ大切ですよね〜
つい面倒くさくて…
でもfloreta2さんのお料理　綺麗に出来ていますね〜
美味しそう♡
とまとちゃんも
本当カッパみたいですね〜　笑
愛嬌があって可愛いです！

ゴーヤちゃん育っていますね。
収穫が楽しみです！

この週末はバタバタ…
コメントも遅くなりました〜
floreta 2さんのブログでパワーチャージ💪
です⭐︎

Commented by hazuki27s

at 2022-06-20 13:10

こんにちは＾＾
確かにナスは色変わりが激しい！！！
Hazuki27sの場合は､素揚げしてある冷凍ナスを買っちゃう＾＾;
味噌炒めが好きなので、簡単にできて時短です＾＾
ゴーヤは「あげますよ」・・と言われるのだけれど
チャンプル以外は料理の仕方が解らず･･･　ノーサンキュだし
今度、ゴーヤ料理をレシピつきで宜しくネ！！！　(^▽^)/

Commented by uroko2

at 2022-06-20 13:59

ツヤツヤの茄子の揚げびたし、
食欲そそりますねー(*'▽')
カッパ頭のトマトちゃんも可愛らしい事～。
一人ですと、色どりとか考えなくなってきて、いかんのですよ。。
見習わなければ！！

テフロンは、使用頻度で変わってくると思うけど、
私は安いテフロン加工のフライパンを買って、
少しでもくっついてきたら、すぐに買い替えちゃうようにしました！
って、思ってから、まだくっつくようになっていないので、買い替えてないんだけど（笑）

Commented by getteng

at 2022-06-20 14:02

floreta2さん
ナスの糠漬け大好き！
味噌汁もいい！
焼きナスもいい！
今朝、ぬか漬けは全部食ってしまった。
初ナス（秋ナス？）は嫁には食わすな！
旨過ぎるのか、体を冷やすので要注意なのか？

Commented by iwamoto at 2022-06-20 18:08

当家の野菜話を、ひとつ。
一昨日の夜、シカが来て、ピーマンの地上から10センチ以上のところは食べられました。
リスとシカは、こちらでは馴染みです。

親世代の方に質問できるなら、「細腕繁盛記」ってご存知かどうか。
そのTVドラマの舞台となった街に住んでいます。

Commented by tamutamu0401

at 2022-06-20 18:10

Floreta姫にゃ～ん！こんばんわんにゃん(=^・^=)にゃんにゃんにゃん(=^・^=)　
ノアちゃん　ぷりんちゃん　きなこちゃん　きっちゃんに
挨拶せなあかん(笑)　ﾆｬﾝﾆｬﾝｵｵｲ

夏野菜の美味しい季節やな～野菜大好きなんや
野菜が有れば何にも　要らん言いたいけど野菜だけではね～
肉も魚も食べなあかん　ﾅﾝﾉﾊﾅｼ
アハハ！　また遊んではる～トマトちゃん　にゃん！
ゴーヤは我が家では緑のカーテン　アンド食用(笑)
ゴーヤサラダ大好きや～(^^)/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たむたむ

Commented by harupita

at 2022-06-20 19:02

こんばんは(*'▽')

タイムリーです。
先程茄子を購入、味噌炒めかな
とワンパターンでしたが
素揚げで色を止めるのですね。

美味しそうですね。
やはり色彩は美しい方が
イイに決まっていますね。

茄子と油は相性が良いよね
明日素揚げしてからの。。。クッキングしてみます。

茄子、カレーに入れてもイイね。
焼きナスも好き！

大根も買ったので
冷やしオデンもイイかな？なんて妄想中！

Commented by meife-no-shiawase

at 2022-06-21 01:15

Floretaさんはお料理も上手なんですね♪
私、おナスのお料理大好きです。
つやつやで美味しそうだし・・・なるほどおナスの綺麗な
紫が良い感じです。

確かにあのお味噌汁の黒いおナス・・・
なにかエグみがある感じが嫌いで子供の頃はナスは嫌いなお野菜ベスト3に入っていました。
今は大好きです。

トマトが・・・可愛すぎる！
思わず、うわーーーーって声が出ちゃいました。
横からのほうがより表情が豊か。喋りそうです。笑。

わぉー私のお野菜大好きトップにくるゴーヤ！
こうやって育っていくんですね～。なるほど～♪

Commented by aitoyuuki13

at 2022-06-21 07:26

なす、めちゃ美味しそう
軽く素揚げしてコクのある味わいが好き
赤唐辛子でピリリだね(^^♪

生トマトは苦手だけど可愛いー

Commented by floreta2

at 2022-06-21 11:45

> kazenosirabe12さん
こんにちは(^^♪
そうなんですよ　主人は読書家でもうずっと何か読んでいます。
この日もテーブルに切り抜きが。。。
多分ナスが好きなので作れーってなもんでしょうか（笑）
ナスって黒くなるのがネックですよね
でもこうして油で揚げると魔法の美しさですよね　納得です。
いつもありがとうございます。嬉しい〜。

アハハ〜　カッパみたいでわらえる〜
って感じでした。口は山芋です。つるつるすべるので爪楊枝で突き刺しています（笑）
お忙しかったのですね　
それなのにいつも温かなコメントをありがとう風さん♥

Commented by floreta2

at 2022-06-21 11:48

> hazuki27sさん
こんにちは(^^♪
ねー　葉月さんもそう思われますか？なんかね　このナスの黒いお味噌汁
どうにかならないかと思っていました。
素揚げしてる冷凍ナスを買ってお味噌汁に入れたどうかな？
いい考えですね　流石‼
やってみよっと。。
あら　ゴーヤもらっておいたらいいですね
結構葉月さんは　はっきりしてますね（笑）
私だったら　嫌いなものどうぞって言われたら　もじもじしてもらう事になります（笑）
ゴーヤのレシピかぁ　うん　なんか育って大きくなったら作ってみるね(*^。^*)

Commented by floreta2

at 2022-06-21 11:54

> tokotakikuhさん
きゃ〜zakkkanさん
コメント順番間違えた‼コメント返信欄でするとこうなるのですよ　ごめんなさい。
まあ　嬉しいです。どうもありがとうございます。
それなのに順番間違えてる(;'∀')

お料理が嫌いじゃないのよって　誰もきらいでしょー
なんて言ってないよ　
キャハハ
そうなんだね　では　御馳走伺います（笑）
なんつて
お料理のレパートリーってなかなかねー
でもそれがあるなんて凄いな

あーでも茶色系が一番おいしいのよね
赤や緑で誤魔化さないのがいいではないですか？
う〜んそうかな　目も味のうちってのもわかる気がするけれど。。
どっちも頑張ってください。(´∀｀*)ｳﾌﾌ

Commented by floreta2

at 2022-06-21 11:59

> uroko2さん
こんにちは(*^。^*)
つやつやがこのお料理は売りですよね（笑）
食欲そそられるーのが一番だと思いませんか〜
そう　カッパになっちゃった。。
でもカッパってもっと頭のところが★みたいになってるよね
なのでこれって　何？（笑）
カッパもどきやわ…
カッパにもなれない可哀想なトマカッパ
キャハハ
あら　おひとりって凄く羨ましいなぁ　自分の時間だけでめっちゃ楽しめそー

テフロンねー　やっぱりそうですよね　
姉もね　安いの買って　じゃんじゃん買い換えてるよ
いいフライパン買ったのねー　凄い‼

Commented by floreta2

at 2022-06-21 12:09

> gettengさん
こんにちは(*^。^*)
ナスの糠漬け私も大好き‼昔漬けてた　でも流しである程度ぬかを取って
洗ったのですが　排水管にぬかが詰まって業者に来てもらった事があります。
ぬかって意外に重くて溶けないのですよね。。
なので今は家では作らない事にしました。
なんで嫁に食わさないのよー(# ﾟДﾟ)
嫁が健康管理とかするのに　
そっかそっか　身体を冷やすから大切にしなあかんのですよね（笑）

Commented by floreta2

at 2022-06-21 12:14

> iwamotoさん
こんにちは(*^。^*)
わー　昔話がはじまった(´∀｀*)ｳﾌﾌ

と思ったら　一昨日でした。(*´艸`*)
鹿ってピーマンまで食べるのですか？　雑食なのかな？
この界隈でも野生の鹿を見つけました。
カメラを構えると　じーっと微動だにしないんです　可愛かったですね

細腕繁盛記ですか？　大昔のドラマでしょうか？
すみません(;^ω^)知らなかったです。。。゜
母も父もおばあちゃまもおじいちゃまもみんな天国でやんす。
あらま　そのドラマの舞台にですか　潜ってみよっと。
名前は聞いた事ありますよ^^

Commented by floreta2

at 2022-06-21 12:21

> tamutamu0401さん
殿〜こんにちわ〜ん　にゃん(=^・^=)
アハハ〜　いつもみんなの分までご挨拶おおきにぃ〜
くるしゅうないちこうよれ

夏野菜は特に好きだ（笑）
殿もなんやね〜おいしいよね~　甘くて
何も味付けしないで食べるのが好きかもです。
チャレンジャーやろ(*´艸`*)
そうなんよね　お肉もお魚もバランスよく食べなあかんのよね
難しいねー　健康でいるって。。
奥様が居てはるから安心してるよー
そう　ゴーヤの緑のカーテン早くならんかな。。。
今回のゴーヤはね　サラダゴーヤの苗にしてみた。楽しみです♪

Commented by floreta2

at 2022-06-21 13:47

> harupitaさん
こんにちは(*^。^*)
そうなんですよ〜　油とナスの相性っていいみたいですね
とってもおいしいですしねー
素揚げで色落ちなくなりました。
今日もナスを食べたくなりました。

カレーとナスもいいですね
あー　今日はカレーにしようかな？主人が大好きなので。。

冷やしおでんですか？知らなかった　そんな斬新な食べかたがあるなんて。。
おいしそうですね　冷やしおでん　▲●■

Commented by floreta2

at 2022-06-21 13:52

> meife-no-shiawaseさん
こんにちは(*^。^*)
こちらにもコメントありがとうございます✿
やっぱり女子はみんなナスが好き♥
おいしいですよね~　昔はナスってあまり食べなかったのですが
美味しい事に最近気づいたのです（笑）
この紫がまたいいですよね

お味噌汁の時の黒いのは次はないように頑張ります。

トマトありがとうございます(*´艸`*)
嬉しいです♥　なんやこれって思われなくてよかった（笑）
横からの表情がかわいいですよね　(⌒▽⌒)アハハ!〜　しゃべりだしたらいいのにな
お友達になれそうです。

トップですか　メイフェさんはゴーヤ　#1なんですね
苦味があるのですがそれも大丈夫なのですね
沖縄のお店でゴーヤの苦味をどしたら取れるのか聞いたら
氷水に入れてみてくださいって言ってましたよ〜
どうなんでしょうね。。。

Commented by floreta2

at 2022-06-21 13:53

> aitoyuuki13さん
こんにちは(^^♪

ナス　美味しく見えてよかったです(*´艸`*)
キラキラしてるから余計においしそうに見えますよね　やった‼
ありがとうございます(*^。^*)

うん　赤トウガラシでぴりりときましたよ〜
それがいいですよね
生トマト苦手なんですか？あらまっ
フルーツトマトは？あれなら大丈夫ちゃいますかね。。。

Commented by olive07k

at 2022-06-22 17:17

茄子の素揚げ
野菜カレー♪のトッピング
茄子の素揚げ
玉葱のすり下ろしと醤油
いけます（得意レシピ）

Commented by floreta2

at 2022-06-23 06:09

✿葉〜ちゃんへ
おはよう(^_-)-☆
森からコメントありがとう
ごめんねー
スマホからだと　めっちゃコメントしにくいよね
いつもありがとん。
得意レシピもやってるみね
サンキュー★

by floreta2 | 2022-06-20 12:00 | 野菜 | Trackback | Comments(22)